说郑州是“烩面之城”,

  几乎没有人会反对。

  对于郑州人来说,

  那碗热乎的烩面,

  已经上升到了精神文化层面。

  每个人都有自己私藏的烩面馆子,

  无论是羊肉烩面还是三鲜滋补,

  合记还是萧记,

  为了到底哪家最正宗,

  争得脸红脖子粗也是常有的事。

  位于祭城餐饮一条街的“百顺斋李记烩面”,

  则是老祭城人最常光顾的一家。

  老祭城据史书记载,

  最早为商朝的邦国,

  老祭城人自然也是地地道道的中原胃。

  1983年,正值改革开放,

  中原大地的人们渐渐富裕起来,

  对美食也开始有了?#38750;螅?/p>

  百顺斋便应运而生。

  百顺斋烩面好吃的地方在于,

  选用的是豫东半岁的小山羊肉与羊骨,

  熬6-8个小时成?#36824;?#39640;汤,

  再加以当归、枸杞子、肉蔻

  等20多味中药烩入面中,

  滋养不过补,美味不过鲜,油香不过腻,

  是老祭城人心中不可替代的烩面味道。

  来店里好几次了,

  这次来上面速度一如既往的快,

  面不一会儿?#25237;?#20102;上来。

  绿油油的香菜?#35029;?/p>

  绕了晶亮的半圈儿香油,

  木耳露出半个头。

  一切精华沉淀在碗底,等待发掘。

  食面必喝汤,

  讲究的人不加调料,先尝原汤。

  汤白似乳,不腥不膻,

  一勺下肚,浓郁香醇,酣畅淋漓。

  得劲儿!

  挑一下面,筋道滑溜。

  轻轻一捞,

  豆腐丝、粉条、黄花菜都露了出来,

  料足得让人惊喜。

  夹一块儿羊肉入口,

  绵香不腻,肉质软烂。

  当然不能只吃面了,

  还要点上几个凉菜。

  这里的凉菜种类丰富,荤素皆有,

  凉拌羊肉、莲菜都倍受食客推崇。

  我偏爱这碟豆皮,

  高汤慢炖,完全没有豆腥味,

  咬上一口就迸出鲜美的汤汁。

  素丸子也不错,

  用韭菜和黄豆芽制成,外焦里嫩。

  沾上点儿蒜汁,油香袭人。

  想要奢侈一点的,

  再来上一份牛骨头,配着面吃。

  卤过的牛骨兼具酱香与肉香,勾人食欲,

  拿起一大块撕咬啃净,

  才是正确吃法。

  猛然抬头,

  发觉已然两鬓汗津津,满面红?#20284;耍?/p>

  环顾四周食客,皆忘却顾忌形象,

  将全身心交付给了食物。

  这样讲究的老式烩面馆,

  自然受到?#25918;酢?/p>

  因此,尽管随着郑东新区规划,

  祭城村遭遇拆迁,百顺斋却依然在原地,

  守在老祭城人身边,

  或者说,

  人们也守住了这碗面。

  至如今的老板李铁,

  已经是第三代传人了。

  他增设了许多经典的豫菜,

  将老店风?#19981;?#28982;一新。

  不过谈及未来,他没有什么大理想,

  只希望能踏踏实实,坚持百顺斋的老味道,

  把祖辈的味?#26469;?#25215;下去。

  百顺斋之于老祭城人,

  烩面之于郑州人,

  融进骨子里、再?#27493;?#19981;掉的原因了吧。

  走,明天吃烩面去?